ESCALOPES RELLENOS
 

8 bifes finos de bola de lomo, nalga o cuadrada, 4 fetas de jamón crudo o cocido, 4 fetas de queso fresco, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil, pan rallado, harina, sal y pimienta.

Machacar los bifes para que queden bien finitos, salpimentarlos. Batir el huevo y agregarle el perejil y el ajo finamente picado. Hacer una especie de sandwich con un bife, una feta de jamón una de queso y otro bife, tratar de que quede bien armado. Pasarlos por harina primero por el huevo batido y finalmente por pan rallado. Golpearlos un poco con el canto del cuchillo para quitarles el exceso de pan. Freirlos en aceite bien caliente dándoles una sola vuelta.

ESPARRAGOS GRATINADOS

Un atado de espárragos, sal, 25 gramos de manteca, 250 gramos de crema, 2 yemas ,jugo de medio limón, 25 gramos de pan rallado ,nuez moscada, pimienta.
Hervir los espárragos parados en agua salada durante 15 minutos. Colar y una vez fríos colocarlos en una fuente para horno enmantecada. Cocinar la crema a fuego lento hasta reducirla a la mitad Dejar enfriar y añadir las yemas batiendo bien Salpimentar a gusto agregar la nuez moscada y por ultimo el pan rallado y el jugo de limón. Una vez formada una crema homogénea verter sobre los espárragos y llevar a horno moderado durante unos minutos para que se gratinen.

ASADO DE CORDERO EN SU JUGO               Volver al menu

1.500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada
2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado
1 huevo batido  1/2 cucharada de limón rallado  2 cucharadas de harina
1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire 2 tazas de caldo de pollo

Calentar el horno a 180 grados C.
Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado.
Rellenar la pierna en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso.
Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos.
Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa.
Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma.
Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 según se prefiera. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposa durante 15 minutos antes de cortar a rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con harina, salsa Worcestershire, y caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a
fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Servir con el asado.

LASAGNA

Una caja de masas para lasagnas precocidas secas, 400 g de carne picada,50 g de jamón cocido, 100  g de ricotta, un atado de acelga, medio litro de salsa de tomate natural, 100 g de queso cuartirolo, una cebolla chica, un diente de ajo, medio morron verde, una cuchara de perejil picado. Sal, pimienta, orégano, aceite, un vaso de vino blanco.

Hervir la acelga durante diez minutos y luego escurrirla y picarla finamente, condimentarla a gusto.
 
 
 

Preparar una salsa de la siguiente manera : Picar la cebolla, el ajo y el morron y rehogarlo en aceite durante unos minutos, agregarle la carne picada revolver para que quede todo unido, cocinar durante unos minutos mas, agregar la salsa de tomate, el orégano, el perejil y el vino.(Es conveniente mientras se prepara la salsa servirse un vaso de vino blanco muy frío).La salsa debe ser bien líquida si fuera necesario agregar un poco de agua hervida. También es bueno ponerle una cucharada de azúcar para que no quede muy ácida. Cocinar la salsa durante 15 minutos aprox. En una fuente para horno colocar una cantidad de salsa(solo el jugo) Colocar las masas cubriendo todo el fondo de la fuente. Cubrir con la acelga, colocar otra capa de masas, mas salsa, poner una capa de la carne y luego mas masas, mas salsa, una capa de fetas de jamón y de ricotta. Colocar una capa mas de masas y de salsa. Terminar con fetas de queso y llevar a horno caliente por diez minutos. (Si sobra salsa verterla sobre la lasagna para que quede bien húmeda. Es conveniente que las masas estén en contacto con liquido sino quedan secas.

PAELLA           Volver al menu

 4 Personas
* 450 grms. de arroz
* 1 pollo pequeño en trozos
* 150 grms. de carne de cerdo
* 100 grms. de jamón
* 200 grms. de chorizo
* 1 dl. de aceite de oliva
* 1/2 cebolla
* 1 pimiento rojo
* 6 langostinos
* 12 mejillones
* 200 grms. de calamares
* Azafran
* Varios dientes de ajo
* 1 limón
* Sal Preparación
Se limpian cuidadosamente los mejillones y se ponen al fuego en una
cazuela con un poco de agua y tapada. Cuando se hayan abierto, se les quita
la concha vacía y se reservan, así como el caldo resultante.
Poner la paellera al fuego con el aceite y rehogar un poco media cebolla,
añadiendo los trozos de pollo, el magro de cerdo cortadito en trozos
pequeños, el jamón y el chorizo. Entonces se agrega el pimiento
cortado en tiras y se sigue rehogando unos minutos más. Se añaden
al preparado los mejillones, los calamares cortados en ruedecitas y el azafrán.
mahacado con el diente de ajo y desleido con un poco de caldo
Adicionar el arroz y un litro de agua hirviendo o caldo. Se rocía todo
con limón para evitar que el arroz se pegue, se echa la sal y
un poco de pimienta. Se deja cocer todo durante 20 minutos y se retira del
fuego. Si no se hubiera consumido todo el líquido, se deja
reposar sin tapadera unos 5 minutos. Si por el contrario, el arroz está
suelto y sin líquido, reposará tapado.
 

EMPANADAS DE HUMITA II      Volver al menu

Aca va la receta para hacer humita:

1 docena de choclos
1 cebolla grande picada
2 ajies morrones (rojos) picados
2 tomates pleados, sin semillas y picados
1 cucharada de pimenton dulce (paprika)
2 cucharadas de grasa
1 pizca de canela molida
1 vaso de leche
sal a gusto
2 cucharadas de azucar

Freir en la grasa la cebolla y el aji; agregar los tomates.  Sazonar
con sal, canela y pimenton.  Inforporar los choclos rallados (con la
parte gruesa del rallador) mezclados con el vaso de leche.  Dejar
cocer lentamente hasta que el choclo este tierno, revolviendo de
cuando en cuando y añadiendo mas leche si la mezcla se seca demasiado.
Agregar el azucar, y listo.  Recuerden que necesitan lograr una
consistencia lo bastante firme como para rellenar las empanadas.

EMPANADAS  ARGENTINAS     Volver al menu

Nota especial:
El punto clave de esta receta es la denominada "grasa de pella".
Es la grasa líquida obtenida mediante el fundido en sartén de trozos de grasa de ternera
que puede pedirle a su carnicero.
Ellos descartan estos trozos luego de  cortar la carne para bifes.

Al final del proceso de fundido filtre la grasa líquida a través de un colador de té
para eliminar residuos sólidos.
Producir de esta manera el ingrediente en lugar de comprar los panes de grasa garantiza el
sabor casero y evita sorpresas desagradables.
(La grasa que se vende en panes tiene un gusto muy fuerte y sabe Dios de qué animal es)

Masa opción 1:
1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1/4 Kg. de grasa de pella

Mezcle la harina y la sal en un bowl.
Agregue la grasa líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando.
Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea.
Deje descansar quince minutos cubriendo el bollo con un paño húmedo.
Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros.
Corte círculos de aprox. doce centímetros de diámetro.

Masa opción 2 : comprar discos para empanadas en el supermercado.
(En los países donde éstos no sean conocidos pueden comprarse las tapas de masa
para tartas y cortar discos de 12 cm.con la boca de algún recipiente
de ese diámetro que tenga bordes finos)

Relleno:
1 Kg. de bifes de ternera cortados para milanesa (cinco milímetros de espesor)
Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen a congelarse, así resultará más fácil cortar
tiritas y despues cubitos de cinco milímetros.

Se puede usar carne picada comprada en la carnicería pero ese no es el modo criollo auténtico.

2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 cubito de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella, sal

Caliente la grasa en una sartén.
Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
Agrege el cubito de concentrado desmenuzado.
Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, ají molido, comino y rectifique
la salazón ( el concentrado tiene bastante sal).
Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes.
Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique.
Este es el secreto de las empanadas jugosas.

Preparación final:

Revuelva con una cuchara el relleno solidificado para distribuir uniformemente la grasa.

Ponga una porción de relleno en el centro de cada disco de masa y
agregue una aceituna descarozada.
Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada.
Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños
dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura.
Asegúrese de que quede bien cerrada.

Al horno:
Precaliente el horno a alta temperatura.  Ponga las empanadas
sobre una placa enmantecada, pincele con yema de huevo o manteca
y cocine hasta que estén doradas.

Fritas:
Caliente en una sartén profunda suficiente aceite o mejor grasa de pella como para cubrir las
empanadas.(aunque parezca mentira salen más secas friéndolas en grasa)

Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá  burbujear
cuando el líquido está bien caliente.
Cocine hasta que estén doradas.

Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor.
 

EMPANADAS-CHILENAS       Volver al menu
para 4 empanadas( Mas o menos):
1 taza de harina,1/2 taza de leche ,1/4 K. de carne molida,1 cebolla,1/2 pan de manteca,1 huevo duro,4 aceitunas,8 pasas,sal,ajo(ojala molido)y condimentos,ahh...la yema de 1 Huevo...creo que es todo... A.- :junte la Harina con la manteca,agreguele leche caliente,(no toda)hasta que este suave y sin grumos,dejela reposar mientras prepara el resto; B.- :pique la cebolla,muy fino(mientras mas,mejor),juntelo con la carne,sal ,ajo(no tanto) y condimentos,cocinelos en olla(sin agua,mas bien,o con poquita,la justa P'a que de vapor),hasta que este CASI LISTO(importante), C.- :saquele la cascara al huevo y lo corta en 4 rebanadas, D.- :parta la masa en 4 pedazos iguales,sobre una superficie plana,limpia,y espolvoreada de harina, aplaste la masa con el lado de una botella vinera,hasta que este delgada y mas o menos circular,le pone1/4 de lo que esta en la olla,encima,...NO en el centro!!mas abajito...agregue 1 rebanada de huevo,1 aceituna y 2 pasas,doble la masa encerrando el contenido,redoble las puntas,fabriquese la empanada....cuide que lo de adentro quede bien encerrado(pasele el dedo con agua por ahi por donde no se quiere pegar,y aprietele de nuevo),pasele por arriba yema de huevo,quizas con un pincel,(para que quede doradita) con un palito de escoba(no...el mango no...de los de la parte que barre)le hace tres hoyitos cerca del centro(por arriba)para que no se revienten cuando se hornea,......pongalas al horno(ya caliente)a fuego mas que mediano(NO al maximo)por mas o menos 1/2 hora...(cuidelas) cuando huelan y se vean ricas...ya estan listas..con Chancho en piedra y vino tinto....
 
 

EMPANADAS DE HUMITA       Volver al menu
Masa :

(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.

Relleno : ( me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso ( yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).

Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega.  Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa ( la masa no debe pegarse ).

Relleno:

Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.

Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
   salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
   el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
   peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
   empanadas.

Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera).  El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes.  Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color).  Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados).  Cuando estan doraditas cuidado ...  aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.
 
 
 

EMPANADAS ARABES

Ingredientes : (para 12 empanadas) 400 gramos de carne picada o molida, una cebolla mediana, un pimiento morron rojo, un tomate mediano, un limón, sal, pimienta, orégano, ají molido, doce masas para empanadas.

Preparación : Mezclar la carne picada con la cebolla, el morron, el tomate (todo finamente picado) el jugo del limón, los condimentos y la sal amasando durante unos minutos hasta que la carne tome color claro. Dejar reposar unos veinte minutos. Armar las empanadas colocando una cucharada sopera de relleno en el centro y doblando en tres la masa para que quede un triángulo. Cocinar a horno moderado durante 20 minutos o hasta que se vean doradas. Se  suele servir con mitades de limón y antes de comerlas se le ponen unas gotitas en el centro.
 

Buen provecho!

PULPO A LA GALLEGA           Volver al menu

 Para 6 personas
* Un Pulpo de 1 1/2 Kg.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada colmada de pimentón picante.
* 1 cucharada de sal gorda.
* Laurel.
* Ajo.

 Preparación
Se lava el pulpo cuidadosamente y se golpea bien con el rodillo o
mazo de madera, darle sin contemplaciones, cuanto más le
deis más "blandito" y sabroso estará. Se pone un puchero
al fuego con 2 litros y medio de agua, 2 hojas de laurel, 2 dientesde ajo
y un poco de sal. Cuando el agua está hirviendo, se echa el pulpo
y se deja cocer 50 minutos.

Se saca del agua, se corta en trozos más bien pequeños,
se pone en una ensaladera, se espolvorea con la sal gorda, se mezcla bien
el aceite con el pimentón, se vuelca sobre el pulpo, se mueve mucho
y se deja reposar por lo menos durante 1 hora. Tras una horita, más
o menos, ya estará listo para servirse, si es posible sobre una tabla
de madera para darle un buen "look" e impresionar a tus amiguetes.
 
 

SOUVLAKI      Volver al menu

1.5 kg carne de cerdo o carne de ternera  3 cucharas de aceite de oliva  jugo de 2 limones 3 cucharas de orégano
1 cuchara de tomillo sal y pimienta
Enjuague la carne y saquele cualquier hueso cartílago duro, músculo o grasa.
Cubiqúelo en porciones grandes (approx. 2cm x1.5cm x 1.5cm), sazónelo y enhébrelo en
brochetas. Vierta el aceite de oliva encima de la carne.
Puede cocinarlos bajo una parrilla caliente por aprox. 3 min. en cada lado,
Los resultados más buenos son logrados asando en carbón de leña.Toma un poco más tiempo cocinar,aprox. 15 min.
dependiendo del fuego.
Antes de servir, vierta encima de la carne cocinada el jugo del limón.

SOUVLAKI

Carne para brochettes puede ser paleta o cualquier carne blanda.
Panceta salada cruda.Pinchar la carne alternando con la panceta.
Cocinar hasta que tome un color oscuro.

Salsa ácida
Yogurt casero sin sal ni azucar, agregar cebolla picada muy fina.

Salsa de verdura
Apio 60% Morron rojo 40% por cada ½ kilo de mezcla 100 cm3 de vino blanco. Picar muy fino mezclar
y dejar reposar una noche.