|
|
Enri gomez |
PAELLA CREVILLENTINA/TRIESTINAIngredientes para 8 - 10 personas: 1 pimiento rojo, cortado a por lo largo 1kg de arroz 4 jarritos de aceite de olivas (3,5 - 4 dl aproximadamente) 1 cabeza de ajo entera, 1 cebolla mediana 1,5 kg de pollo, aproximadamente, cortado a trocitos (ver la variante 2a) 1/2 kg tomates pelados 1/4 kg garbanzos o alubias (ya hervidos) 2 litros de agua 2 o 3 sobrecitos de azafrán (lo que quieras) 1) Preparar una olla con 2 litros de agua y echarle dentro los garbanzos. 2) Poner en una sartén 4 jarritos de aceite de olivas (4 dl aproximadamente) empezando a freír el pimiento , la cabeza de ajo y la cebolla dejándolas dentro hasta que termine de freír todo. En cuanto este listo, echarlo a la olla.) 3) En el mismo aceite, freír el pollo y meterlo a la olla.- 4) Freír ahora los tomates (400 - 500 gr) durante 15/20 minutos más o menos (que estén cocidos), y echar todo junto a la olla. 5) Poner la olla en el fuego y dejar hervir 15 minutos. Mientras hierve, añadir la sal y los sobrecitos de azafrán. 6) Este es el momento de decidir si hacer o no la paella enseguida, o bien, dejarla para otro día conservada en la heladera. 7) Meter al fuego la paellera, echando juntos todos los ingredientes preparados anteriormente en la olla. 8) En cuanto hierva, empujar el contenido de la paellera hacia los bordes laterales, crear un espacio en el centro (una verdadera diagonal, en forma de pasillo) en el cual, se echará el arroz que formará una larga montañita. 9) Con una cuchara de palo presionar lentamente el arroz (sin mezclar) de manera que el líquido lo vaya cubriendo lo más posible, luego, controlar que la cantidad de líquido no supere al arroz por más de un centímetro y medio ( si falta añadir, si sobra quitarlo). Ahora, muy lentamente, mover todo de manera que el arroz se mezcle lo más posible con los otros ingredientes (más o menos 10/15 minutos) después, con una cuchara, limitarse a distribuir todo el líquido que aparece en la superficie, por las zonas más secas. Dejar cocer 10 minutos más. Si en los primeros minutos hay demasiada agua, se puede quitar, o bien, aumentar el fuego, si hay poca, se puede añadir o bajar el fuego. Se puede adornar la paella, a un minuto de la cocción final del arroz, introduciendo unos mejillones, unos almejones y una veintena de colas de cigalas o de langostinos (gordas y muy bien limpiadas) ya cocidas. El agua del haber cocido los mariscos se echa al arroz |