Enri gomez

Pollo al disco

Para 10 personas.

Ingredientes: 6 kilos de pollo, 1kg de cebolla, 2 cabezas de ajo, tres pimientos morrones (puede ser uno rojo otro verde y un amarillo para darle colorido) un atado de cebolla de verdeo, 1 kilo de tomates peritas, 2 latas de arvejas, 2 hojas de laurel, 100 g de provenzal (ajo y perejil deshidratado), 100g de manteca, 2 botellas de vino blanco ¾ seco (puede ser del mas barato), ½ litro de crema de leche, pimienta, sal, ají molido, orégano, tomillo.

Preparación: Se troza el pollo en porciones, cortar las verduras no muy chicas, puede ser la cebolla en rodajas, los pimientos en tiritas, los tomates en cubitos, los ajos en cuatro partes, una vez que tenemos todo listo ponemos el disco al fuego mas bien fuerte, cuando está caliente poner la manteca y distribuirla por todo el fondo, inmediatamente ponemos el pollo, salamos, condimentamos con pimienta y todo el provenzal. Dejamos dorar durante una media hora siempre con el disco destapado, agregamos luego las verduras, excepto las arvejas que ya vienen cocidas (en el caso de usar arvejas frescas se agregan junto con las demás verduras) también es buen momento para rectificar sal y ponerle los otros condimentos a gusto, aconsejo no usar orégano y tomillo juntos y en el caso de usar tomillo hacerlo con moderación. Dejar cocinar durante unos 15 minutos y agregarle el vino, tapar el disco y dejarlo 15 minutos más, al final agregamos la crema de leche y las arvejas, dejamos 5 minutos y listo para servir. Quizás los mas difícil es mantener la temperatura del disco, al principio tiene que estar bien caliente para dorar el pollo, pero después tiene que mantenerse a una temperatura media como para que hierva pero no muy fuerte. Es conveniente quitarle un poco la piel y la grasa al pollo para que no sea tan indigesto. También es bueno secarlo bien antes de dorarlo y también pasarlo levemente por harina. Hay que cuidar permanentemente que no se pegue ni se queme, seria conveniente tener preparado un poco de caldo (hecho con los restos de pollo o con un cubito) para en caso de que quede muy seco. Demás está decir que se le puede poner otras verduras como zanahoria, papa, nabo, etc. como así también hongos frescos. Hay que tener en cuenta que es una comida de campo y que no existe una receta oficial, algunos dicen que no se le debe poner tomate, otros que no lleva crema de leche, en fin creo que lo que importa es la imaginación del cocinero, la buena predisposición de los comensales y sobre todo pasar un buen momento disfrutando de los amigos, buenos vinos (para este caso recomiendo un Merlot o Tempranillo) y el aire libre.

Nota: para quienes no sepan lo que es un “disco” aclaro que es un recipiente hecho con un disco de arado, es como si fuese una paellera o sartén poco profunda de aproximadamente 80 cm. de diámetro y unos diez de profundidad. En casa se podría reemplazar por un wok grande o una sartén.

Conejo Al Disco

2 conejos medianos (1,750 kg.c/u )

1 kgr.de cebolla

ajo, 2 cabezas

3/4 kgr. de pimiento morron rojo

1 litro de cerveza

Trozar los conejos en trozos pequeños

Poner en el disco 1/2 litro aceite y dorar el conejo.

Cuando está bien dorado retirarlo y colocarlo en una fuente en espera.

Retirar la grasa del disco y limpiar bien

Colcar en el disco unos 50 cc de aceite, picar la cebolla y el pimiento y rehozarlo en el aceite hasta que estén bien dorados.

Agregar el conejo y la cerveza (para cubrir) Cocinar a fuego lento, agregando cerveza a medida que se seca. Con todo bien cocido y el jugo de lo incorporado consistente, se sirve acompañado con buen vino blanco.