Enri gomez

EMPANADAS DE POLLO

Ingredientes para 1 docena :

12 tapas para empanadas para horno

300 gramos de pollo deshuesado

1 cebolla mediana

1 pimiento morrón pequeño

1 diente de ajo

1 tomate pequeño

1 hoja de laurel

2 cucharadas grandes de trigo burgol

2 cucharadas grandes de queso para untar

aceite, sal, pimienta, ají molido, pimentón dulce, orégano, comino.

Preparación :

Picar o procesar el pollo, la cebolla, el ajo, el morrón, el tomate y el tomate.

En una sartén colocar el aceite y después de calentar unos segundos agregar los ingredientes procesados o picados finamente.

Cocinar revolviendo con una cuchara de madera durante diez minutos, agregar la sal, la pimienta, el laurel, el ají molido, el orégano y el comino. Cuando comience a largar jugo agregar el trigo burgol y remover para que no se pegue. Retirar después de cinco minutos mas y agregar el pimentón y el queso untable y si es posible una pizca de curry.

Dejar enfriar la preparación que tiene que quedar cremosa. Armar las empanadas y hacerle tres agujeros con un escarbadientes para que no se revienten. Cocinar en horno fuerte durante diez minutos. No es necesario poner ni aceite ni harina en la fuente porque no se pegan.

Pollo relleno

Relleno: (para un pollo chico, aumentar las cantidades para uno grande) 1 berenjena asada, 1 pimiento morrón asado, 100 g de chauchas, 100 g de champiñones, 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, una cebolla chica picada fina, 1 diente de ajo picado fino, 8 ciruelas pasas remojadas descarozadas y cortadas en cuatro, el hígado del pollo cocido, media zanahoria rallada, dos cucharadas de perejil picado. Sal, aceite, jugo de limón, pimienta. La berenjena se pela una vez asada al igual que el pimiento y se corta en pequeños trozos. Los champiñones cortados por la mitad si son chicos o en cuatro si son grandes. Es bueno usar algún aglutinante como gelatina en polvo sin sabor ó huevo ó una mezcla en polvo para preparar hamburguesas. 

Preparación: El pollo deshuesado, seco se salpimienta por dentro y por fuera. Se cosen con hilo grueso de algodón todas las aberturas menos la parte superior (cuello). Se rellena con la mezcla procurando no llenarlo demasiado. Se cose la parte superior y se ata con el mismo hilo formando un arrollado. Se envuelve en papel de aluminio y se lleva a horno moderado por dos horas mas o menos depende del tamaño. La fuente debe ser alta porque durante la cocción larga mucho líquido. Al cabo de dos horas se saca y se quita el papel y se vuelve al horno 20 minutos mas para que se dore.