Enri gomez

Escabeche de Conejo

Para 4 personas

1  conejo de 1,5 kg aprox

1/2  kg. cebolla 

1/2  kg. zanahoria 

pimienta negra en grano 

3  dientes de ajo 

2 hojas laurel 

sal gruesa 

1/2  l. aceite 

1/2  l. vinagre 

1/4  l. agua 

1  cuchara sopera pimentón molido

1  pimiento morrón 

Corte el conejo en trozos pequeños, sazónelo y colóquelo a hervir en abundante agua por 15 minutos.

En otra cacerola, incorpore el aceite junto con la cebolla cortada en tiras, el morrón cortado en juliana, las especias y las zanahorias cortadas en láminas. Luego agregue el vinagre, el agua y cocine todo por 20 minutos.

Coloque el conejo en la cacerola y continúe cocinando por 30 minutos más. Aparte del fuego y condimente con una cucharada de pimentón.